Paisajes de trabajo

Los cultivos son restricciones climáticas hechas visibles. El olivo tolera la sequía y el suelo pobre, pero no la helada fuerte. El cítrico es sensible a la helada y sediento, así que cultivarlo en bancales significa que el agua se gestiona y no solo se recibe. Un abancalamiento tan empinado es una estructura de riego antes que un campo: cada nivel retiene unos centímetros de agua estancada y pasa el sobrante hacia abajo.

Los lindes y las construcciones auxiliares cuentan el resto. Setos vivos en lugar de vallas significan asentamiento antiguo y lluvia todo el año; muros tan densos significan que los campos se despedraron a mano y la piedra no tenía adónde ir. Una cortina cortavientos plantada perfectamente recta significa viento incesante. Un hórreo sobre pilares con seta impide el paso a las ratas, y una cubierta de paja desmontable mantiene la lluvia lejos del grano.