Paysages de travail

Les cultures sont des contraintes climatiques rendues visibles. L'olivier tolère la sécheresse et les sols pauvres, mais pas le gel fort. L'agrume est sensible au gel et assoiffé : le cultiver en terrasses signifie que l'eau est gérée et non simplement reçue. Une terrasse aussi raide est un ouvrage d'irrigation avant d'être un champ : chaque niveau retient quelques centimètres d'eau stagnante et passe le surplus en dessous.

Les limites et les dépendances disent le reste. Des haies vives plutôt que des clôtures signalent un peuplement ancien et une pluie toute l'année ; des murs aussi denses signifient que les champs ont été épierrés à la main et que la pierre n'avait nulle part où aller. Un brise-vent planté au cordeau signale un vent incessant. Un grenier sur champignons de pierre tient les rats à l'écart, et un chapeau de chaume amovible tient la pluie loin du grain.