Paisagens de trabalho

As culturas são restrições climáticas tornadas visíveis. A oliveira tolera seca e solo pobre, mas não geada forte. O citrino é sensível à geada e sedento, por isso cultivá-lo em socalcos significa que a água é gerida e não apenas recebida. Um socalcamento tão íngreme é uma estrutura de rega antes de ser um campo: cada nível retém alguns centímetros de água parada e passa o excedente para baixo.

As estremas e os anexos contam o resto. Sebes vivas em vez de vedações significam povoamento antigo e chuva todo o ano; muros tão densos significam que os campos foram despedregados à mão e a pedra não tinha para onde ir. Uma cortina de abrigo plantada a direito significa vento incessante. Um espigueiro sobre cogumelos de pedra mantém os ratos afastados, e um chapéu de colmo amovível mantém a chuva longe do grão.